1372
2
1
Очень нежные, очень, сочные и очень вкусные котлеты по этому рецепту у меня получились. Как же давно этот рецепт пылился в моей кулинарной тетрадке, за что теперь себя корю. Те, кто следит за публикациями на моем кулинарном канале, знают насколько сильно я люблю тыкву и различные блюда из нее, так вот этот рецепт полностью оправдал мои ожидания! Готовьте, не пожалеете!
Ингредиенты:
Фарш свиной – 500 г
Тыква – 200 г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 1 зуб.
Масло растительное – 5-6 ст.л.
Желток – 1 шт.
Сухой батон – 2 ломт.
Молоко – 100 мл
Мука – 50 г
Приправа хмели-сунели – 1 ч. л.
Соль, перец – по вкусу
Тыква – 200 г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 1 зуб.
Масло растительное – 5-6 ст.л.
Желток – 1 шт.
Сухой батон – 2 ломт.
Молоко – 100 мл
Мука – 50 г
Приправа хмели-сунели – 1 ч. л.
Соль, перец – по вкусу
Процесс приготовления:
Шаги приготовления:
1. Измельчаем лук и чеснок и обжариваем до мягкости.
2. Натираем тыкву на крупной терке.
3. Соединяем все ингредиенты: фарш, обжаренный лук, тыкву, желток, все приправы и специи, а также вымоченный в молоке батон натираем на терке и добавляем к остальным ингредиентам.
4. Вымешиваем фарш и отбиваем его.
5. Отправляем фарш в холодильник на 20 минут.
6. Формируем котлеты, обваливаем их в муке и жарим в раскаленном растительном масле по 3-4 минуты с каждой стороны, а затем накрываем крышкой и на слабом огне держим еще примерно 5-7 минут.
Приятного аппетита!
1. Измельчаем лук и чеснок и обжариваем до мягкости.
2. Натираем тыкву на крупной терке.
3. Соединяем все ингредиенты: фарш, обжаренный лук, тыкву, желток, все приправы и специи, а также вымоченный в молоке батон натираем на терке и добавляем к остальным ингредиентам.
4. Вымешиваем фарш и отбиваем его.
5. Отправляем фарш в холодильник на 20 минут.
6. Формируем котлеты, обваливаем их в муке и жарим в раскаленном растительном масле по 3-4 минуты с каждой стороны, а затем накрываем крышкой и на слабом огне держим еще примерно 5-7 минут.
Приятного аппетита!
Источник:
Ссылки по теме:
- 20 коварных фотографий, на которых еда совсем не еда
- Хрупкая 21-летняя девушка умяла 255 мясных кебабов за 23 минуты
- Как выжить в России: парень готовит обед из двух блюд за 10 рублей
- Наплевательское отношение! Повар добавил в пиццу «секретный» ингредиент
- Решил поделиться обедом с голодным лисенком, но что-то пошло не так
Новости партнёров
реклама
до момента батона вымоченного
вопрос
- Поясни мне , зачем в мясных котлетах вымоченный кусок хлеба?
Вот я умом не могу понять ,делают блюдо из мяса и тупо хреначат туда хлеб, ЗАЧЕМ?
Мы что при союзе живем и питаемся в общепите? Вы дома готовите для себя, зачем вам ,батон в молоке в изделии из мяса? Вы что хотите продать батон по цене мяса в котлете а разницу домой отнести? Ну хватит заниматься этой херней, ну хватит жить пережитками
Хватит постить эту хрень несуразную
КОТЛЕТЫ ни кто ни слова не говорил о каких то бифштексах
и ты хочешь сказать ,что я не сделаю котлеты без хлеба мягкими и пушистыми?
ну если руки крюки и понятий ноль то и ни какой хлеб не поможет
лесом повариха..это мы уже проходили
А закисляет фарш лук. И мало кто это знает из хозяек. И именно по этому ,ну к примеру, делая заготовки того же люляка в фарш не добавляют сразу лук. Если заморозка, то только без лука. Либо приготовление из под ножа. То же самое и с котлетами
В котлеты картофель ( крахмал), это я тебе скажу, по хлеще хлеба. Хотя так видит художник, можно и варенные пельмени пересыпать мукой, ну для нажоритости.
Ну нужна тебе сочность, перекрути вместе с мясом грибы - сочность будет такая устанешь губы вытирать
добавь слегка обжаренный лук- сочность и вкус выйдут на новый уровень
вариантов масса
Но, я дико прошу прощения за занудство; слова: "ничего", "никогда", "никто" и "также" - пишутся только слитно.
ещё раз прошу прощения за занудство и жду твоих новых комментариев!
1. Когда я пишу, я на столько увлекаюсь самой мыслью которую хочу донести до читателя ,что теряю все остальное. А когда написал ,у меня нет сил перепроверять. Я написал огромное количество рассказов, но практически ни один я не перечитывал после написания. Меня как отворачивает ,и я к нему больше ни когда не возвращаюсь.
Каюсь это очень плохо, но такое есть и это мой минус ,и я это знаю. Но за напоминание спасибо, буду страться
а у тебя: ну не получается грамотно - ну и хрен с ним! :)
главное, что у тебя советы грамотные. :)
Вот прекрасная фраза - "вариантов масса"... Каждый делает немного по-своему. То же касается специй - не все и не всё любят, у всех свои варианты))
Не каждый умеет готовить, но обычно элементарному быстро учатся, если есть желание, и сразу возникают собственные варианты! И это хорошо!
-какую часть туши необходимо брать на элементарные котлеты?
у меня к тебе просьба, не просто ответь ,а обоснуй почему именно эту часть, спасибо
Что купите из того и делаете! Ну тогда когда пойдете на шашлык в следующий раз, прикупите на это дело парочку свиных рулек. Что я что-то не то сказал? Понимаю. Видишь как меняется картина, когда идут на шашлык ,все четко понимают какую часть брать. А вот когда идут за мясом на котлеты, так сразу ,что куплю то и делаю. Вот именно в этом! и заключается ошибка наверное 98% домохозяек, они изначально берут ту часть которая явлется наихудшим выбором. А после придя домой начинают пихать в котлеты хлеб с молоком и так далее. То есть идет на базар, беруг Г и пытаются слепить пулю. Вот и все проблема, я всегда говорил и буду говорить
- Хорошие котлеты начинаются не на кухне ,а на базаре, в момент покупки мяса
удачи
-искусственно выращенный шампиньон это не гриб :)
потому что лесной в умелых руках довольно хорош
НО и не обязательно ходить в лес, просто надо знать что покупать
шиитаке - однозначно император в мире грибов, цвет ,вкус ,аромат
еринге - легко может поспорить по всем параметрам с белым грибом
так что не все так однозначно
я готов к любому диалогу, но когда он обоснован
лишнее почему? обоснуй
я же в свою очередь, на спор с тобой приготовлю котлеты без тыквы и без хлеба, которые будут буквально таять во рту
не потому что я гений кулинарии или волшебник
я просто
1. Знаю какое сырье мне нужно на котлеты
2. знаю как работать с фаршем
3 Знаю что недопустимо
вот и все секреты
В котлеты добавляю чуток риса, мал недоваренного, а в основном чисто мясные, лука репчатого побольше и перчика чёрного, молотого, душистого
-Чем дальше в лес, тем толще партизаны
рис в котлеты уже пошел
добавление целого яйца в котлеты
безграмотная панировка
не правильная работа с картофельной массой
не понимание процессов и так далее и тому подобное...
как говорит мой знакомый Буратино
- Как же тяжело быть деревянным ,но еще тяжелее быть деревянным выше пояса
это первое
идиот тут толь ты, потому что ты смог прочитать буквы но не смог составить из них предложения ,а тем более их понять.
В люляках ни чего кроме лука почти ничего нет! Хм фразу заскринил и буду подавать ее в этом году на соискание премии
-Идиот кулинарии
на счет люляка я могу тебе столько рассказать ,что переваривать будешь пару недель
Если ты вернешся в мой камент, с кем нибудь из взрослых ,ну у которых в голове есть что нибудь на подобие мозга ,и попросишь что бы тебе еще раз все перечитали в слух и пояснили
то они тебе пояснят
что я писал о заготовках на заморозку ,либо на следующий день
в этом случае лука в фарше нет ,потому что выкинешь все! Если лук добавляют то готовят сразу " из под ножа" то есть сразу подвергают тепловой обработке
если этот фарш с луком постоит более 12 часов, ты получишь такую отдушку что рыгать будешь от запаха дальше чем видишь
Мни руками...долго., это сколько? сутки ,двое, а может быть неделю
приходишь в ресторан грузинской кухни, заказываешь люляк на открытой кухне
а тебе говорят, заказ принять, время подачи 47 часов
и повар начинает мять фарш
Хлеб закислят фарш- это вторая премия по кулинарному идиотизму ,прошу аргументировать в противном случае не воспринимаю вашу пуки серьезно
Люляк ни когда не свалиться, если фарш подготовлен, правильно одет и выбран правильный темпреатурный режим, а про руки и прочие сказки ,детям своим будешь рассказывать на кухоньке под пиво
Я не делаю фарш, а мелко ножом режу мясо и добавляю сметану. Леплю, обволакиваю в панировке и жарю. Может и не "технично" но мне нравится:)
Хочу спросить какую часть мяса брать для котлет? Ну что бы "правильно":) Вопрос без под...ки;)
лук обязательно добавляем, НО обжаренный заранее на сливочном масле, это + 100000 ко вкусу и к сочности
и это минус- 1000000 запаха
я очень рад что хоть один человек додумался задать этот вопрос, какую часть!?
А теперь переходим к главному,
при термической обработке мышечная ткань неистово теряет влагу. Если ты вздумаешь сделать котлеты из самой дорогой части ,вырезка ( 99% мышечной) ткани, на выходе котлеты подошва
Есть ли выход? Конечно Любая часть с наибольшем содержанием соединительной ткани.А почему ,любой ученик ПТУ кулинарного у кого был толковый препод знает
что мышца теряет влагу ,а соединительная ткань при тех же условиях неимоверно впитывает ее
На котлеты всегда берут, обрезь ,гуляшь, где огромное содержание соединительных тканей
потому что они впитывают влагу
котлеты приготовленные из этих частей, отличаются неимоверной нежностью, сочностью и безумной текстурой
вот и весь секрет
все что надо знать для котлет, это физико химические свойства
а не мля количество дебильных рецептов
да да дебильных рецептов ,потому что после выбора мяса идет наполнение, бухают целое яйцо- это преступление за которое я на кухне руки отрубаю, спроси и я обьясню и докажу почему
Второе ,что хочу сказать, есть очень и очень на первый взгляд простые блюда в кулинарии, но это на первый взгляд ,а если капнуть глубже, то именно эти блюда и являются очень сложными, сочетают в себе огромное количество процессов и знаний ,а так же определённых навыков. И именно в этих, на первый взгляд и допускается огромное количество ошибок.
И последнее, наука под названием Кулинария это очень и очень интересно и увлекательно. И уже сейчас слышу возгласы ,что кулинария это творчество. Хер там, это в первую очередь наука ,физика, химия и биология. И для того что бы написать рассказ ( это творчество) необходимо изучить алфавит, грамматику, научиться писать ( а это науки)
Ну да ладно, вопрос , почему не добавляем в котлеты целое яйцо. Наука
На мой взгляд, в кулинарии можно найти ответ просто задавая правильные вопросы самому себе
И так варим яйцо в крутую и очищаем. Отдельно на стол клади белок и желток. А теперь просто тыкай пальцем в белок, и тем же пальцем в желток. Смотри результат, белок лежит очень плотной и упругой массой, а желток под пальцем просто рассыпался. Сразу стало интересно ,один и тот же продукт состит из как бы двух частей ,которые ведут себя прямо противоположно один другому. Уже очень интересно. И уже можно сделать вывод, что этот продукт т так же себя и поведет в котлете, абсолютно по разному, но как?
Начнем с того, что белок при термообработке становиться очень плотным, а желток тем временем рыхлым и мягким. Вот и получается, если взять для сравнения. Поле, первой идет барана которая делает землю пушистой и воздушной, а за ней идет каток, который невероятно утрамбовывает землю ,а после идете вы и не можете понять ,почему земля такая твердая ,ведь барана делает ее пушистой. Вот точно так же и яйцо в котлете, желток барана ,а белок это каток. То есть, при добавлении яйца в фарш ,вы одной рукой делаете фарш более нежнй и воздушный, а другой рукой более жесткий и плотный, где логика? А ее нет, это грубейшая ошибка.
Вывод, яичный белок делает фарш более плотным и жёстким ,а желток более жирным ,мягким и нежным
Но и это не все, есть такой фактор , температура сворачивания. Яичный белок сворачивается при гораздо низкой температуре чем ,сворачивается желток ,если можно так сказать.
И так рисуем картину, кинули яйцо в фарш целиком и белок и желток ,вымесили и начинаем термообработку
Что происходит ? Яичный белок начинает сворачиваться при температуре 58 С , при этом свинина будет готова при температуре в середине от 71 С То есть белок яйца свернётся, гораздо раньше чем мясо будет готово. При сворачивании он уменьшиться в размере, чем освободит место где он находился, создав ,как бы пустоты( пещерестость). И когда фарш подойдет к своей готовности, он начнет резко терять соки, а так как белок яйца уже свернулся, и оставил после себя пустоты, то сок из мяса именно по этим пустотам и устремиться на выход. И абсолютно беспрепятственно выйдет на поверхность. Вуаля, сухая котлета подана.
Вот именно по этому и не кладут целое яйцо в котлетный фарш, это очень грубая ошибка
Но с котлетами еще не все так просто, дальше идет правильная работа с фаршем, и правильная панировка! Что удивило слово правильная панировка? Скажу откровенно, процентов 90% вообще не понимают как правильно панировать, что делает панировка и основы этого приема. И если вы думаете что сформировав котлету в руках ,а после обваляли ее в сухарях ,вы запанировали, не льстите себе ,это не имеет к панировке ни какого отношения ,мало того, это действие не несет ни какой смысловой нагрузки…но это уже совсем другая история
Вывод, яичный белок делает вашу котлету гораздо более жесткой и сухой
Желток- более жирной, мягкой и воздушной
Выбор за вами
такого подробного ответа даже не ожидал увидеть.. и о сути вещей - с такой стороны не задумывался даже..
если честно, был уверен, что яйцо в фарш добавляют чтоб форму держали, пока прижарится..
вот уж блин век живи - век учись ...
кулинария у меня только как хобби.. хоть и люблю готовить..
еще раз спасибо за такой развернутый и подробный ответ.
теперь , правда, мысли про панировку покоя не дают..
Так что это нормально.
Кто то умный сказал
- Кулинария это легко и весело ,но после того как ты изучил основы и законы кулинарии.
Вот смотри ,мне не интересны рецепты. Хотя не вру ,иногда да, когда я вижу интересный рецепт ,я его пробую. Но я не гоняюсь за ними ,я не пытаюсь запомнить рецепты 50 соусов ,или еще чего-то. Просто это не зачем ,есть интернет ,поваренные книги и так далее. Но я с удовольствием познаю основы и процессы. А вот это уже очень много стоит. Только поняв ,почему мясо прилипает к сковороде, можно решить эту проблему. А хобби это очень хорошо и желание готовить то же хорошо. А форму котлеты будут держать прекрасно ,если сам фарш правильно подготовить.
Не благодари за ответ ,мне не тяжело, а тебе может быть пригодится в будущем. Так что если что ,спрашивай, всегда помогу, если буду знать ответ
и кстати, а почему бы не рассказать, не поделиться, всем процессом приготовления котлет ?
Начиная с выбора мяса - помним, вырезка не пойдет ;)
приготовление фарша (????)
добавления желтка (да-да, знаем уже что белок там лишний)
и вплоть до подачи на стол...
в конце концов, опытом надо делится, если есть те, кто готов слушать.
а на остальных - хер с большой колокольни.;)
есть вещи которые описать невероятно тяжело ,их надо показывать
это раз, второе это, время его очень мало, а делать что то на тяп ляп я не делаю, а если подходить основательно ,то и времени займет ого го
и понимаешь ,легче ответить на конкретный вопрос, чем досконально описывать весь процесс